La cocina italiana y sus aromas
En la cocina mediterránea y sobre todo en la italiana, es común el uso de una gran variedad de hierbas aromáticas y especias. Su utilización es un verdadero arte, donde el equilibrio resulta fundamental. Las plantas deben potenciar el sabor del plato sin robar protagonismo a los ingredientes.
Además de aportarnos su riqueza nutricional, su uso resulta beneficioso para la salud al permitirnos reducir el aporte de sal en los platos, consiguiendo sabrosos resultados con poquita sal.
Conozcámoslas.
Albahaca Basilico
Una de las especias más utilizadas en la cocina italiana. De sabor ligeramente picante a la vez que cálido y dulce, aporta su toque fresco y envolvente.
Usos:
- Combina perfectamente con el tomate.
- Forma parte de la famosa salsa pesto junto con aceite de oliva, ajo, queso parmesano y queso de oveja.
- Aditivo en las pizzas.
Tomillo Timo
Otra hierba dulce y amarga a la vez. Potencia con su toque especial al resto de ingredientes.
Usos:
- Combina perfectamente con ajo y limón.
- Encaja perfectamente con aves, carnes, vinagres, sopas, guisos y verduras.
- Perfecto para aromatizar salsas junto con laurel y romero.
- Así como en preparaciones de vinagretas y con aceitunas.
Orégano Origano
De sabor intenso va bien en casi todos los platos. Se utiliza tanto fresco como seco.
Usos:
- Aromatizador de pizzas, pastas, arroces, ensaladas, carnes o verduras.
- Imprescindible en la preparación de las focaccias y lasañas.
- Es perfecto en recetas con mozzarella.
- Aporta un toque especial a sopas y caldos.
Romero Rosmarino
Aporta su dulce aroma y potente sabor con un toque amargo, hay que saberlo dosificar muy bien pues si nos excedemos, podemos arruinar el plato.
Usos:
- Panes
- Vinagres y salsas.
- Aromatizador de algunos arroces.
- Parrilladas de verduras.
- Ideal con carnes, pescados, guisos y asados.
- Con patatas.
Menta Menta
De sabor fuerte, refrescante y picante, produce sensación de frío que estimula el apetito.
Usos:
- En repostería y platos dulces.
- Acompañando verduras y carnes.
- Aromatizando salsas o sopas.
Cebollino Erba Cipollina
De sabor más fino que la cebolla.
Usos:
- En tortillas.
- Platos fríos.
- En pescados con cocciones cortas.
- Compañero de quesos.
- En los carpaccio de pescado o marisco.
Perejil Prezzemolo
Aporta un toque fresco y familiar a los platos.
Usos:
- Constituye el tándem perfecto con el ajo.
- Ideal en platos ligeros de verano.
- En salsas de pescado.
Ajo Aglio
Planta de gran versatilidad.
Usos:
- Pan de ajo.
- Salsas para pastas.
Salvia Salvia
Especia muy aromática y amarga, por lo que debe usarse en su justa medida, mejor fresca.
Usos:
- Aderezos o guisos de carnes.
- Rellenos de pasta como los ravioli.
- «Fagioli all’uccelletto», típico plato toscano de estofado de poroto blanco.
Cilantro Coriandolo
De sabor fuerte, se utilizan todas sus partes.
Usos:
- En embutidos y fiambres como la mortadela.
Eneldo Aneto
De sabor dulce y ligeramente anisado, es muy potente, por lo que hay que usarlo con cuidado para no restar protagonismo al resto de ingredientes.
Usos:
- Combina muy bien con pescados y carnes.
- Con el limón y el vinagre.
- Salmón marinado.
Jengibre Zènzero
Se usa en muchas recetas pero destaca en la elaboración del «Pan di zenzero o panpepato» o galletas navideñas a base de jengibre.
Pimienta negra Pepe nero
Aporta un toque picante e inconfundible que potencia y alegra las recetas.
Usos:
- Guisos de carne.
- Salsas de pasta.
Pimentón Paprika
Muy utilizado en salsas y platos de carne.
Guindilla Peperoncino
Potencia otros sabores y aporta un toque de ligero. Se debe usar en pequeñas cantidades.
Es el ingrediente especial de varios platos de pasta como:
- La pasta all’arrabiata.
- Los spaguetti aglio oglio e peperoncino.
Complementa muy bien también ciertos guisos de carne.
Hinojo Fionocchietto
Al igual que el cilantro, no se desperdicia nada de él.
Usos:
- Muy utilizado en carpaccios.
- Su bulbo se cocina como hortaliza en guisos.
- Los tallos y las hojas como aromatizante.
- Las semillas secas son ideales para especiar al contener toda su esencia.
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