¿Qué es el Carpaccio?
El carpaccio es un plato típico de la cocina italiana que se sirve principalmente como aperitivo y que consiste en una preparación de carne cruda elaborada a base de laminas de carne o pescado aliñadas con aceite de oliva, sal, pimienta molida, zumo de limón, u otros condimentos según preferencias y decorada generalmente con láminas de queso. Para su elaboración se pueden emplear muchos tipos de carnes (carne de ternera, vaca, salmón, atún, bacalao, gambas, venado, avestruz, nutria, potro, etc.) de las cuales las mas comunes son la carne de ternera, buey, atún y salmón.
Origen del Carpaccio
La historia del carpaccio surgió a mediados del siglo XX en el mítico Harry’s Bar de Venecia. Su inventor fue Giuseppe Cipriani, nieto del cofundador del bar, quien preparo el carpaccio por primera vez para una clienta y amiga suya, la condesa Amalia Nani Mocenigo. La clienta sufría déficit de glóbulos rojos y su medico le había prescrito consumir carne cruda, así que Cipriani hizo un experimento fileteando en laminas finas un solomillo de buey y lo acompaño con virutas de queso parmesano. (más…)