Inturmark

¿Qué es el Carpaccio?

El carpaccio es un plato típico de la cocina italiana que se sirve principalmente como aperitivo y que consiste en una preparación de carne cruda elaborada a base de laminas de carne o pescado aliñadas con aceite de oliva, sal, pimienta molida, zumo de limón, u otros condimentos según preferencias y decorada generalmente con láminas de queso. Para su elaboración se pueden emplear muchos tipos de carnes (carne de ternera, vaca, salmón, atún, bacalao, gambas, venado, avestruz, nutria, potro, etc.) de las cuales las mas comunes son la carne de ternera, buey, atún y salmón.

Origen del Carpaccio

La historia del carpaccio surgió a mediados del siglo XX en el mítico Harry’s Bar de Venecia. Su inventor fue Giuseppe Cipriani, nieto del cofundador del bar, quien preparo el carpaccio por primera vez para una clienta y amiga suya, la condesa Amalia Nani Mocenigo. La clienta sufría déficit de glóbulos rojos y su medico le había prescrito consumir carne cruda, así que Cipriani hizo un experimento fileteando en laminas finas un solomillo de buey y lo acompaño con virutas de queso parmesano. (más…)

Leer Más

Desayuno + comida = Brunch

Hoy os queremos hablar del brunch, la fusión de desayuno y comida que está arrasando en las grandes ciudades. Excusa perfecta para reunirse con los amigos toda la mañana y deleitarse con propuestas gastronómicas de lo más variadas, constituyendo ya todo un evento social en las mañanas de los fines de semana. Se sirve, según los lugares, entre las 10 y las 2 del medio día o incluso entre las 11 y las 3 de la tarde.

Al diluir la frontera entre el desayuno y el almuerzo, su horario prácticamente no tiene fin en toda la mañana, adaptándose a las necesidades de cada persona o grupo. Desde los que se han levantado tarde y se han saltado la hora del desayuno, a los que han madrugado tanto que ya a media mañana necesitan un buen plato, los que han salido de fiesta y quieren cerrarla de buenas maneras, hasta los que “simplemente” quedan a tomar el brunch porque les apetece disfrutar de buena comida en excelente compañía o a solas, porque no. (más…)

Leer Más

La pizza y su historia

La historia de la pizza va unida a la historia de la gastronomía. Aunque fue en Nápoles donde sin duda tuvo su origen como tal, son muchos los lugares donde se comía pan plano y redondo acompañado de diferentes condimentos. En el Antiguo Egipto ya preparaban panes con forma de sol. En la antigua Grecia igualmente solían preparar panes planos condimentados. Es más, en las ruinas de Pompeya, arrasada por la erupción del Vesubio en el año 79 d. C., se encontró un pan redondo cortado en ocho porciones.

El vocablo pizza aparece documentado por primera vez en el año 997 d. C., para entonces el llamado plano aliñado, era la comida habitual de los romanos. En Italia, la conocida “pizza bianca” ha estado presente en la mayoría de los hogares “desde siempre”. En sus orígenes llevaba pan, ajo, cebolla, aceitunas, grasas y hierbas a la costumbre de la familia.

El tomate fue incorporado por primera vez a la mesa en el siglo XVI en Nápoles, gracias a la valentía de un campesino napolitano, que se atrevió a probarlo y comprobar así tanto su deliciosidad, como el hecho de que no era venenoso, tal y como se creía hasta entonces. El resto de campesinos, al ver que no le pasaba nada, empezaron a acompañar de manera habitual sus panes secos con tomate, dando lugar al pan con tomate, que después se extrapoló a las pizzas. El resto de europeos tuvieron que esperar hasta el siglo XVIII para la llegada del tomate a sus mesas de manera habitual. (más…)

Leer Más

La cocina italiana y sus aromas

En la cocina mediterránea y sobre todo en la italiana, es común el uso de una gran variedad de hierbas aromáticas y especias. Su utilización es un verdadero arte, donde el equilibrio resulta fundamental. Las plantas deben potenciar el sabor del plato sin robar protagonismo a los ingredientes.

Además de aportarnos su riqueza nutricional, su uso resulta beneficioso para la salud al permitirnos reducir el aporte de sal en los platos, consiguiendo sabrosos resultados con poquita sal.

Conozcámoslas. (más…)

Leer Más

Es verdad que nos gusta la buena comida y también hablar de ella, en esta ocasión trataremos de recordar algunas cosas interesantes sobre uno de los platos más saludables y deliciosos, el risotto. Hemos de reconocer que somos unos apasionados de él, de hecho ha sido siempre uno de los platos estrella del Restaurante Trattoria El Parque y lo sigue siendo en la nueva carta.

El origen del risotto.

La palabra “risotto” proviene de “riso” que significa arroz en italiano. El risotto es un plato muy popular en Italia y en algunas regiones, este excelente manjar esta presente en la dieta diaria, siendo considerado uno de los platos más saludables.

Este magnífico cereal llego a la península itálica cerca del año 1300 y empezó a cultivarse principalmente en la zona de Nápoles. La primera receta conocida de risotto data de la época del Renacimiento, cerca del año 1574. Esta primera receta fue, ni mas ni menos que el risotto a la milanesa que nació por la costumbre en el norte de Italia de cocinar el arroz con caldo de pollo. De hecho el delicioso risotto a la milanesa, conserva de alguna forma su receta original ya que se sus ingredientes son el arroz, sofrito de cebolla, caldo caliente de pollo, queso Parmesano y azafrán. (más…)

Leer Más